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Tacos al carbón con salsa de chile de árbol

Tacos al carbón con salsa de chile de árbol – - Recipe

El toque especial en estos tacos al carbón del chef estrella Michelin Carlos Gaytán es el rabo de res, que añade profundidad de sabor y una conexión personal con la tierra y las tradiciones de Guerrero.

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Ingredients per serving

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Rabo de res

  • Rabo de res con hueso 43.0 dg
  • Sal kosher a gusto
  • Pimienta a gusto
  • Aceite vegetal 3.0 oz
  • Cebolla amarilla cortada en cubitos 11.0 oz
  • Apio picado 10.0 oz
  • Dientes de ajo cortados en cubitos 0.5 oz
  • Zanahorias cortadas en cubitos 11.3 oz
  • Tomillo fresco 0.1 oz
  • Romero fresco 0.05 oz
  • Vino tinto 12.0 oz
  • Pasta de tomate 8.3 oz
  • Agua 24.0 oz
  • Mezcla de rabo de res y puré de papas
  • Papas Idaho 13.5 oz
  • Cilantro picado 1.0 oz
  • Cebollas cortadas en cubitos 3.5 oz
  • Carne de rabo de res 16.0 oz
  • Sal kosher a gusto

Salsa de chile de árbol

El toque especial en estos tacos al carbón del chef estrella Michelin Carlos Gaytán es el rabo de res, que añade profundidad de sabor y una conexión personal con la tierra y las tradiciones de Guerrero.

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Preparation

  1. Rabo de res

    1. Salpimentar la carne de rabo de res.
    2. En una sartén con aceite a fuego medio, dorar el rabo de res de modo uniforme. Dejar a un lado.
    3. En una olla, saltear la cebolla, el apio, los dientes de ajo, las zanahorias, el tomillo, el romero, el vino tinto, la pasta de tomate, el agua y la carne de rabo de res asada. Reducir y cocinar a fuego medio durante 3.5 horas hasta obtener en una pasta espesa. Añadir las papas después de 3.5 horas para que se cocinen y se marinen con los demás ingredientes.
    4. Luego de 4 horas, retirar las papas de la olla. Deshuesar la carne del rabo de res y ponerla aparte para mezclarla con las papas. Guardar la reducción de rabo de res para usarla en la salsa de chile de árbol más tarde.
    5. Hacer puré las papas cocidas y, en un bol, mezclar el puré de papas, el cilantro, la cebolla, la carne de rabo de res y la sal. Dejar a un lado.

  2. Salsa de chile de árbol