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Taco de camarones

Taco de camarones – - Recipe

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Ingredients per serving

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Salsa de guajillo y camarones

Alioli de habanero

  • Ajo 1.8 oz
  • Chile habanero limpio, sin semillas y sin tallo 1.0 pc
  • Jugo de limón 1.3 oz
  • Yemas de huevo 1.0 pc
  • Mostaza de Dijon 0.5 oz
  • Sal kosher 0.15 oz
  • Aceite vegetal 6.0 oz

Ensalada de col

  • Hinojo en juliana 3.8 oz
  • Cebollas rojas en juliana 2.0 oz
  • Alioli de habanero 2.0 oz

Tempura de camarones

  • Harina de arroz 2.0 oz
  • Harina de trigo integral 3.0 oz
  • Agua carbonatada 6.0 oz
  • Sal kosher 0.25 oz
  • Camarones (6 oz, aprox.) limpios, pelados y sin cabeza 12.0 pc
  • Aceite de maní o de girasol

Tortillas de maíz rojo

  • Masa de maíz rojo 6.0 oz
  • Agua tibia 9.0 oz
  • Sal kosher 1.0 pinch
  • Aceite vegetal 0.3 oz

Para armar el taco

  • Tortilla de maíz rojo 1.0 pc
  • Ensalada de col
  • Tempura de camarones
  • Salsa de guajillo y camarones
  • Eneldo (decoración)

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Preparation

  1. Salsa de guajillo y camarones

    1. Cortar los chiles guajillo en trozos.
    2. En una sartén caliente con aceite, agregar los chiles guajillo, el tomate, el ajo, los chiles de árbol y la cebolla. Cocinar la mezcla a fuego lento durante 5 minutos.
    3. Agregar a la sartén la pimienta negra, el comino, el clavo, los camarones secos en polvo, el estragón, el agua y el Caldo de Pollo Knorr® Professional.
    4. Continuar cocinando a fuego medio por otros 5 minutos.
    5. Probar y regular la sazón. Añadir sal de ser necesario.
    6. Pasar la mezcla a una licuadora y licuar hasta obtener un puré homogéneo. Dejar a un lado.

  2. Alioli de habanero

    1. En una sartén a fuego alto, dorar el ajo y el chile habanero.
    2. Dejarlos enfriar y luego colocarlos en una licuadora con jugo de limón, yema de huevo, mostaza y sal.
    3. Agregar poco a poco el aceite mientras se licúa hasta obtener una emulsión cremosa.

  3. Ensalada de col

    1. Mezclar el hinojo, la cebolla morada y el alioli de habanero en un bol. Dejar a un lado.

  4. Tempura de camarones

    1. En un bol, mezclar la harina de arroz y la harina de trigo integral con agua carbonatada y sal hasta que la mezcla sea homogénea y tenga una consistencia espesa.
    2. Rebozar los camarones en la mezcla de harina, asegurándose de que queden bien cubiertos.
    3. Freír los camarones rebozados en aceite caliente durante 4 minutos o hasta que estén bien dorados y crujientes.
    4. Retirar los camarones del aceite y dejarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite antes de servir. Dejar a un lado.

  5. Tortillas de maíz rojo

    1. Mezclar la masa de maíz rojo con agua y sal hasta formar una pasta.
    2. Armar bolas de masa de 3 oz.
    3. Colocar una bola de masa de maíz en una prensa para tortillas, entre dos películas de plástico, y presionar hasta formar una tortilla.
    4. Cocinar la tortilla, durante 3 minutos de cada lado, en un comal o una sartén caliente.

  6. Para armar el taco

    1. Colocar la tortilla de maíz rojo en un plato.
    2. Agregar la ensalada de col encima de la tortilla.
    3. Colocar la tempura de camarones sobre la ensalada y poner salsa de guajillo y camarones.
    4. Decorar con eneldo.